| Главная » Файлы » Курсовые работы » Курсовые проекты |
Значення β-фруктофуранозидази у життєдіяльності людини
| [ Скачать с сервера (1.35 Mb) ] | 03.05.2017, 16:42 |
| Вступ Застосування ферментів у хімічній технології, обумовлено їх високою вибірковістю і стереоспецифічністю, але ці властивості не завжди є бажаними. Необхідні ферменти з широкою субстратною специфічністю для виробництва аналогів основного продукту. Перевага технології на основі ферментів перед хімічними каталізаторами заключається в тому, що відносно в м’яких умовах можна досягти більш високих результатів. Також особливістю є невелика кількість шкідливих для біосфери відходів і побічних продуктів, що є в сьогоднішній час необхідним для збереження нормального екологічного стану навколишнього середовища [10]. На сьогоднішні виявлено більше 3000 різних видів ферментів. Біотехнологи вважають за краще використовувати позаклітинні ферменти. Вони простіше піддаються перетворенням в промислові препарати, оскільки в них не потрібно руйнувати стінки мікробних клітин. В промислових технологіях дуже популярними є гідролітичні ферменти. Яскраво виражена специфічність гідролаз дозволяє отримувати готові продукти високої чистоти [6]. Задоволення все зростаючих вимог суспільства до більш здорового способу життя вимагає ефективного вирішення питання створення технологій продуктів профілактичного харчування. Особливо актуально це на Україні у зв`язку з загальним погіршенням екологічної ситуації (в тому числі радіаційної). В цьому відношенні, перспективним напрямком в харчовій промисловості є виробництво фруктозних сиропів, які можуть стати альтернативними цукропродуктами. Завдяки тому, що фруктоза має ряд специфічних властивостей: підвищена солодкість в порівнянні із цукрозою, здатність підсилювати смак та запах харчових продуктів, запобігання черствінню кондитерських виробів, це дозволяє успішно замінити цукрозу в безалкогольній, консервній, кондитерській і інших галузях, де традиційно використовується цукор [14]. Харчові підсолоджувачі на основі фруктозних сиропів потрібні при виробництві продуктів дієтичного та дитячого харчування. Крім того, засвоєння фруктози організмом відбувається без участі інсуліну, що робить її необхідною для хворих цукровим діабетом, яких в Україні за даними МОЗ нараховується близько одного мільйона чоловік. У США та країнах Європи в результаті об`єднаних зусиль технологів, медиків та фінансистів налагоджено випуск понад 30 видів цукристих продуктів, доля фруктозних сиропів становить 18-22% до виробництва цукрози і продовжує зростати. Основою для промислового виробництва фруктози та високофруктозних сиропів закордоном є переважно крохмалевмісна сировина, топінамбур, цукроза та напівпродукти цукрового виробництва. Доцільність використання тієї чи іншої сировини визначається, як правило, специфікою аграрного комплексу кожної країни, а зростання виробництва фруктози та фруктозних сиропів – ціною на цукрозу [17]. Актуальність теми. В Україні та країнах СНД фруктоза та високофруктозні сиропи в промислових масштабах не виробляються, а для потреб використовують імпортного виробництва. На Україні доцільним є виробництво фруктозних сиропів із меляси бурякоцукрових заводів — відносно дешевої сировини, що є в достатній кількості. Промислова технологія фруктозних сиропів із використанням меляси дасть змогу створити умови для здійснення поступової реконструкції вітчизняних малоперспективних бурякоцукрових заводів, досягти більш раціонального використання сировини і відтворення земельних ресурсів, які зайняті під вирощування цукрових буряків. Доцільність та соціально-економічна ефективність впровадження технології фруктозних сиропів підтверджується світовою практикою [14]. Новизна теми. В курсовій роботі передбачається проводити вирощування хлібопекарських дріжджів на водному екстракті віджиму топінамбура без додаткового внесення поживних речовин. На основі літературних даних визначено умови культивування дріжджів, що забезпечує високий рівень накопичення біомаси і споживання вуглеводів інулінвмісних середовищ. Нами обрано спосіб виділення ферментного препарату β-фруктофуранозидази з дріжджових клітин шляхом балістичної дезінтеграції та наступного осадження ферменту з клітинного екстракту за допомогою таніну, який забезпечує довготривале зберігання ферментного комплексу без зниження ферментативної активності [17]. Отже, важливим завданням для сучасного розвитку кондитерської і консервної галузей харчової промисловості, виробництва нових лікувально-профілактичних препаратів та продуктів функціонального призначення на основі мікробіологічної промисловості є розроблення сучасної енерго- та ресурсоощадної біотехнології високоактивного КФП β-фруктофуранозидази з тривалим терміном зберігання, з можливістю використання як сировини біомаси хлібопекарських дріжджів, накопиченої на відходах переробки топінамбура. АНАЛІТИЧНИЙ ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ Розділ 1. Значення β-фруктофуранозидази у життєдіяльності людини 1.1.Вплив на біохімічні процеси в організмі . В останні роки в Україні спостерігається стійка тенденція до зростання хвороб органів шлунково-кишкового тракту. Однією з причин виникнення різноманітних гастроентерологічних недугів є нестача ферментів, які здійснюють процес травлення. На сьогоднішній день на світовому фармацевтичному ринку в обігу знаходиться понад 150 ферментних препаратів, які застосовуються для лікування функціональних порушень травлення та для замісної терапії. Однак, препарати, що мають інвертазну активність, практично відсутні. Тільки одна фірма Vakamoto Pharmaceutical Gout (Японія) випускає багатокомпонентний препарат, який містить інвертазу. Разом з тим, медицина має гостру потребу в таких лікарських засобах [11]. Не менш важливою проблемою медичної науки та охорони здоров’я є також і вірусні кишкові інфекції внаслідок їх широкого поширення, високої захворюваності, частого розвитку затяжних форм у хворих різних вікових груп. Одним з найпоширеніших вірусів, що викликають гастроентерити, коліти, гастроентероколіти, є коронавірус. Консервативні методи, що використовуються для лікування коронавірусних інфекцій, пов’язані з призначенням антибіотиків, сульфані-ламідних препаратів, вітамінів, не завжди виправдані, бо є симптоматичними, а специфічного лікування даного захворювання немає. Медикаментозні засоби, які б діяли безпосередньо на коронавірус, практично відсутні. У зв’язку з цим проблема створення ферментних препаратів, що мають інвертазну активність, а також противірусних лікарських засобів для лікування вказаних патологій є актуальною [1]. Сьогодні у світі понад 60 млн чоловік хворі на цукровий діабет і захворювання дедалі поширюється. Одним з факторів, що стримують нарощування об’ємів виробництва відомих і нових лікувальних дієтичних продуктів на основі застосування фруктози та високофруктозних сиропів є відсутність комплексного ферментного препарату β-фруктофуранозидази вітчизняного виробництва. За браком дешевої технології цього ферменту майже весь інвертний сироп (40 000 т за рік) отримують кислотним гідролізом цукрози, який, на відміну від ферментативного, супроводжується утворенням побічних продуктів, вилучення яких значно ускладнює технологічний процес і підвищує вартість кінцевого продукту (глюкозного та фруктозного сиропів). Тому на сьогодні в Україні потреби у КФП β-ФФ з активністю 30 од/мг становлять приблизно 5 т на рік. Крім того, введення у практику сільського господарства нових культур, зокрема топінамбура, актуалізує проблему утилізації відходів його переробки (віджиму, стічних вод) при виробництві інуліну [14]. Отже, важливим завданням для сучасного розвитку кондитерської і консервної галузей харчової промисловості, виробництва нових лікувально-профілактичних препаратів та продуктів функціонального призначення на основі мікробіологічної промисловості є розроблення сучасної енерго- та ресурсоощадної біотехнології високоактивного КФП β-ФФ з тривалим терміном зберігання, з можливістю використання як сировини біомаси хлібопекарських дріжджів, накопиченої на відходах переробки топінамбура. 1.2.Характеристика фермента β-фруктофуранозидази Фермент β-фуранозидаза є різновидом глікозил-гідролаз, підкласу ферментів, що відносяться до класу гідролаз. Була вперше виявлена Бертло у 1860 році в пивних дріжджах. Глікозил-гідролази беруть участь у руйнуванні глікозидних зв´язків у високомолекулярних компонентів субстратів, які містяться в поживному середовищі, і перетворюють їх в форму, яка здатна легко проникати всередину клітини. В залежності від субстратів, які розщеплюють, β-фуранозидази бувають: β-глюкозидази; β-галактозидаза або лактаза; β-фруктозидаза або сахараза або інвертаза, яка є найпоширенішою серед β-фуранозидаз і є найбільш використовуваною в харчовій промисловості [4]. β-Фруктофуранозидаза належить до добре вивчених ферментів глікопротеїнової природи. Вивчений амінокислотний склад ферментів, отриманих з різних джерел. Встановлено, що β-фруктофуранозидази мають деяку загальну закономірність: незалежно від походження і локалізації ферменту переважаючими в молекулі білку є аспарагінова і глутамінова кислоти, серин і треонін. У грибних ферментах відзначається також підвищений вміст гліцину, аланіну, валіну і лейцину. Характерним є і те, що у більшості β-фруктофуранозидаз відсутні або дуже мало цистину і цистеїну. Чітких даних про структуру ферменту і організації його активного центру немає. Є лише відомості про те, що в активному центрі є імідазольні групи, що беруть участь в каталітичній реакції[7]. Як відомо, дріжджі можуть засвоювати β-фруктозиди, такі як цукроза та інулін. Відносно природи ферменту, що каталізує процес гідролізу інуліну, наявні дані дуже суперечливі. Деякі дослідники вважають, що у дріжджів, вирощених на субстратах, які містять цукрозу синтезуються 2 позаклітинні глікопротеїни – інвертаза ( у Saccharomyces cerevisiaе) та інулін аза ( у Kluyveromyces marxianus). Обидва ферменти здатні розщеплювати цукрозу, але різняться за специфічністю дії на оліго- та поліцукри. Синтез фруктанів in vivo відбувається у мікровезикулах, де хімічна активність цукрози і води радикально відрізняються від стану у центрі вакуолі, а прояв трансферазної активності мультифункціональним ферментом, тобто проходження синтезу фруктанів, значно полегшується[4]. Тоді як in vitro при низьких концентраціях розчинів цей фермент демонструє переважно гідролітичну активність і може бути ідентифікований як гідролаза ( табл. 1.1). Таблиця 1.1. Визначення активності β-фруктофуранозидази Активність ферменту рН оптимум Температура оптимум, °С Очищена інвертаза дріжджів гідролітична 4,8 59 трансферазна 5,2 50 Специфічність та активність ферменту високою мірою залежить від його локалізації в живій клітині, конформації, субодиничної будови та ступеня його глікозилювання. Локалізація ферменту відносно цитоплазматичної мембрани, тому внутрішньоклітинною формою є мембрано-зв'язана інвертаза, а зовнішньою – інвертаза, яка перебуває у пери плазматичному просторі. Позаклітинна інвертаза S. сerevisiaе є глікопротеїном – димером з молекулярною масою 270 кД [7]. Вуглеводна частина ферменту, яка становить 50%, складається з манану і невеликої кількості (3%) глюкоза міну. Мембрано-зв'язана інвертаза, як і позаклітинна, є глікопротеїдом і має у складі вуглеводного (мананового) компонента N-ацетилглюкозамін. Треба сказати, що вуглеводна частина є своєрідним захисним бар'єром проти різних несприятливих факторів зовнішнього середовища, таких як високі температури, рН, дія протеаз та ін.. причому існує чітка кореляція між ступенем глікозилювання молекули дріжджової інвертази та стійкістю до цих факторів[11]. 1.3. Галузі застосування β-Фруктофуранозидаза міститься в рослинах, мікроорганізмах і травних соках тварин. Каталізує відщеплення залишку β-фруктофуранози від оліго- і полісахаридів. Розщеплює сахарозу на глюкозу і фруктозу (реакція інверсії за участі ферменту – інвертази), оскільки реакція супроводжується зміною знака оптичного обертання: правообертальна сахароза перетворюється на лівообертальну суміш глюкози і фруктози – інвертний цукор[4]. Препарати β-фруктофуранозидази застосовують у технологічних процесах, де потрібна інверсія сахарози. Фермент використовується у харчовій промисловості, зокрема в кондитерській галузі при виробництві помадних виробів. Помадні вироби швидко черствішають при зберіганні, оскільки із втратою вологи спостерігається явище кристалізації сахарози. Якщо в рецептуру додавати β-фруктофуранозидазу, то відбуватиметься повільний гідроліз сахарози вже в готовій цукерці. Тому помадка і інші кондитерські вироби із помадними масами матимуть тривалий час оптимальну консистенцію і черствіння уповільниться. У хлібопечінні - для покращення аромату, пористості і зовнішнього вигляду хліба[11]. Препарати ферменту використовуються при приготуванні інвертних сиропів в лікеро-горілчаній і особливо у безалкогольній промисловості з концентрацією цукру до 72-73% а також для приготування підкормових сиропів для бджіл у бджільництві (до 75-80%). Фермент може використовуватися як антикристалізатор при виготовленні згущеного молока, штучного меду, плодово-ягідних морсів, соків, екстрактів і варення[4]. Розділ 2. Характеристика методів одержання 2.1. Джерела одержання β -фруктофуранозидази β-Фруктофуранозидазу утворюють різні мікроорганізми: дріжджі, гриби, бактерії та актиноміцети. Фермент міститься у рослинних і тваринних клітинах. В якості промислового джерела тривалий час широко використовуються переважно дріжджі Saccharomyces сеrevisiae і деякі інші види дріжджів. Продуцентами ферменту є гриби роду Aspergillus, Pеnicillium, Fusarium. Серед базидіальных грибів β-фруктофуранозидаза виявлена у Cercospora beticola. В якості продуцентів ферменту описаний ряд штамів Вacillus subtilis, Еscherichia coli, Streptococcus mutans, Actinomyces viscosus та інші. Останнім часом, враховуючи те, що S. cerevisiae продукує внутрішньоклітинний фермент, а гриби - позаклітинний, намітилася тенденція переважного використання як продуцента в промислових умовах мікроскопічних грибів[4]. Хімічний синтез (виділення з рослинної чи тваринної сировини) β-фруктофуранозидази не є достатньо дослідженим, тому в промислових умовах застосовують мікробний синтез. Технологія інвертазних препаратів розвивалася по двох напрямках. Це використання для виробництва ферментного препарату осадових пивних дріжджів (відход пивоваріння) або звичайним шляхом - культивування продуцента з наступним виділенням та очищенням ферменту[11]. 2.2. Одержання препаратів на основі осадових пивних дріжджів Із осадових дріжджів одержують препарати β-фруктофуранозидази у вигляді сухих порошків, рідких концентратів і дріжджових автолізатів. Технологія препаратів інвертази з осадових дріжджів зводиться до трьох технологічних процесів: активація дріжджів з метою підвищення вмісту в клітинах ферменту, руйнування дріжджової клітини, приготування товарної форми препарату.Відомо декілька способів реалізації цієї технології. Узагальнено можна представити процес отримання препаратів інвертази у вигляді наступної схеми (рис. 2.1.) [7]. 1.Звільнення від залишків пива, хмелевих і гірких речовин на шовковому ситі 2.Сепарування 3. Промивання у 0,5%-му розчині NaCl 4.Сепарування Розпилювальне сушіння 1.Гомогенізація із в установці з акустичним сахарозою(1:2) випромінюванням 2.Термоліз дріжджів 1.Активація і збагачення протягом 2-3 годин дріжджів інвертазою при 40-45˚С 2.Аерація 3.Фасування рідкого 3.Відстоювання концентрату 4.Декантація і сепарування 1.Розведення дріжджів до вмісту сухих речовин 5% 2.Руйнування і омертвіння клітин миттєвою дією ультразвуку 1.Розбавлення водою (1:1) 3.Термічна обробка миттєвою дією 2.Автоліз у присутності 3%-вого температури 58-60˚С розчину бензолу 4.Негайне центрифугування 3.Центрифугування ста 1.Автоліз і обробка 1.Підкислення оцтовою кислотою кухонною сіллю(5:1) 2.Охолодження до 0˚С 2.Фасування 3.Осадження охолодженим етиловим спиртом (1:1,5) 4.Центрифугування 1.Висушування методом сублімації чи вакуум- висушуванням 1.Розбавлення водою і гліцерином 2.Фасування 2.Фасування Рис.2.1. Схема отримання препаратів β-фруктофуранозидази різного ступеня очищення на осадових пивних дріжджах Пивні осадові дріжджі містять частки хмелевих смол, що згорнулися, що дають їм різкий гіркий хмільний смак, коагульовані білки і інші речовини. Для відділення дріжджових клітин від домішок осадові дріжджі багаторазово промивають, для чого спочатку пропускають їх з холодною водою(1-2°С) через тонке шовкове сито. Частки домішок залишаються на ситі, а дріжджі разом з водою потрапляють до збірки. При першому промиванні об'єм дріжджів збільшується в 3-4 рази, тому отриману суспензію дріжджів сепарують. Сепаровані дріжджі потім промивають 0,5%-вим розчином кухонної солі впродовж 1-2 годин при періодичному перемішуванні, щоб видалити речовини сорбовані на поверхні клітини. Від сольового розчину дріжджі відділяють сепарацією. Сепаровані дріжджі, злегка солонуваті на смак, мають консистенцію пресованих дріжджів вологістю близько 75% [7]. Одержання універсального біопрепарату Промиті дріжджі змішують із сахарозою у співвідношенні 1:2. Всю масу ретельно перемішують і витримують при температурі 40-45˚С впродовж 2-3 годин до утворення гомогенної маси. Отриманий коричнево-кремовий густий сироп дуже солодкий на смак, з легким дріжджовим присмаком, має відносну щільність в середньому 1,4 і вологість 25%. Активність універсального біопрепарату близько 200 од., вміст цукру 66% із них 91-95% у вигляді інвертного. 2.3. Отримання препарату у вигляді пасти Відмиті дріжджі розводять водою до концентрації сухої речовини 5%. Суспензію із швидкістю 0,7-0,8 м^3/год подають в установку з інтенсивністю ультразвуку 6-7 Вт/〖см〗^2 при частоті 35 кГц. При такій обробці температура продукту підвищується до 58-60°С, наступає миттєва загибель дріжджової клітини. Щоб внутрішній вміст клітин не переходив в розчин, негайно роблять центрифугування. Вологість сепарованої маси біля 68%. Отримані у вигляді вологої пасти дріжджі піддають автолізу і обробляють кухонною сіллю з розрахунку 1:5. Сіль перемішують з дріжджовою масою до її повного розчинення. Препарат має світло-сірий колір, консистенцію густої пасти, гіркувато-солоний смак; інвертазна активність близько 500 од., є невелика глюкозидазна і протеолітична активності. 2.4.Отримання сухих дріжджів Відмиті і пресовані дріжджі можна без попередньої обробки висушити в розпорошувальній сушарці з акустичним випромінювачем. Під дією акустичного поля пов'язана вода майже миттєво відділяється, рівновага гідрофільних колоїдів дріжджової клітини і її життєві обмінні процеси порушуються, тому клітина гине при нижчих температурах, а ферменти і інші біологічно-активні речовини при цьому не зазнають змін. Виходить стійкий до тривалого зберігання комплексний препарат сухих дріжджів, що містять активну інвертазу[4]. 2.5. Сучасні методи виділення β-фруктофуранозидази Створення економічно раціональної технології сухого комплексного ферментного препарату ( КФП) потребує поєднання ефективних методів вилучення ферменту. У зв'язку з тим, що β-фуранозидаза дріжджів є пери плазматичним білком, першою стадією технологічного процесу передбачається вилучення ферменту з клітин. Одним із сучасних технологічних методів вилучення клітинних компонентів, пов'язаних з промисловим переробленням біомаси, є дезінтеграція клітин мікроорганізмів. Одним з багатьох перспективних для промислового використання методів дезінтеграції вважається балістична дезінтеграція – руйнування клітин у камері кульового млина. Важливими позитивними якостями балістичних методів руйнування є: відносно легке перемикання механізмів і режимів роботи, перспектива переходу на крупно масштабні та безперервні процеси, всебічна автоматизація їх та можливість здійснення дезінтеграції мікроорганізмів у вигляді рідинної суспензії та в стані глибокого заморожування. Кінцевою метою дезінтеграції, як правило, є отримання без клітинних препаратів [17]. ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА РОБОТИ Розділ 3. Характеристика кінцевої продукції виробництва 3.1. Характеристика ферментного препарату Інвертази Е1103 Ферментний препарат Інвертаза Е1103 згідно ДСТУ ISO 10504 є харчовою добавкою – каталізатор інверсії, стабілізатор. Блідо-жовтий порошок, або блідо-жовта прозора або майже прозора в'язка рідина з солодким смаком і характерним легким ароматом. Ці ферменти розкладаються при температурі вище 65°С; інактивуються у присутності більше 20% спирту; оптимум дії: рН 4,5-5,9, температура 55°С. Розчинний у воді. В основному, використовуються в кондитерській промисловості при виготовленні помадних цукерок, марципанових, пралінових, мармеладних і інших кондитерських мас. Інвертаза, додана до продукту в кількості 1 мл/кг, каталізує реакцію розщеплювання сахарози на глюкозу і фруктозу. При цьому сповільнюється процес кристалізації сахарози, а фруктоза, що утворилася, завдяки своїй гігроскопічності зв'язує воду, запобігаючи черствінню продукту. Наслідком цих процесів є збільшення його терміну придатності. Для посилення дії рекомендується застосовувати спільно з інвертазою сироп сорбіту. Інвертаза може використовуватися як каталізатор при здобутті інвертного сиропу, але це дорого, тому зазвичай для цих цілей використовують кислоти (соляну, оцетову, лимонну)[15]. Препарат вироблений згідно Регламенту (ЄС) № 1333/2008 Європейського Парламенту та Ради від 16 грудня 2008 року про харчові добавки. 3.2. Характеристика ферментного препарату Інвертази L В Україні фруктоза та високофруктозні сиропи в промислових масштабах не виробляється і для потреб ввозиться із закордону,зокрема, із Росії. Інвертаза L (ГОСТ 26889-86) Опис продукту Інвертаза L - рідкий спеціальний ферментний препарат для гідролізу сахарози в глюкозу і фруктозу. Інвертаза L є очищеною інвертазою, отриманою з відібраного штаму дріжджів Saccharomyces cerevisiae. Чистота і якість перевірені в спеціалізованих лабораторіях. Інвертаза L використовується в цукровій промисловості для виробництва цукрового сиропу з бурякового або очеретяного цукру, а також для виробництва мелібіози і рафінози. У кондитерській промисловості препарат використовується для відвертання кристалізації цукру в льодяниках і цукерках(гідролізом сахарози в глюкозу і фруктозу в помадних масах або покритих шоколадом льодяниках з м'якою начинкою). Інверсія сахарози з Інвертазою L запобігає покоричньовіння або утворення ГМФ, що звичайно відбувається впродовж кислотного гідролізу сахарози. У виробництві фруктових соків Інвертаза L може використовуватися для зменшення вмісту сахарози в деяких фруктових соках (наприклад, яблучний сік). У виробництві спиртних напоїв і фруктових соків Інвертазу L може використовуватися для виробництва фруктози з інуліну через її ß- фруктозидазну активність[7]. Продукт і його дія Інвертаза L є препаратом світлої прозорої рідкої інвертази, стабілізованим гліцерином, із стандартизованою активністю 2400 Sumner - U на грам. Інвертаза L інвертує сахарозу в глюкозу і фруктозу гідролізом ß- глюкозидних зв'язків між C1 атомом глюкози і C2 атомом фруктози. Вона також перетворить інулін у фруктозу через її ß-фруктозидазну активність. Фермент діє краще всього в діапазоні pH від 3,0 до 7,0, оптимум при pH від 4,0 до 5,0, робоча температура від 25 °C до 75 °C, оптимум 50 °C в розбавлених розчинах сахарози. Дозування Дозування залежить від часу реакції, температури, концентрації сухих речовин і необхідного кінцевого відсотка інверсії. - Інверсія сахарози : 750 - 1000 мл Інвертази L на 100 кг сиропу сахарози при 70 ° Bx - Кондитерська промисловість: 80 - 150 мл Інвертази L на 100 кг сахарози у базовому матеріалі - Фруктовий сік: 20 - 40 мл Інвертази L на 1000 літрів фруктового соку при 12 ° Bx. Гідроліз сахарози повинен контролюватися аналізом вмісту сахарози до і після додавання Інвертази L. Застосування Перед застосуванням Інвертаза L додається в резервуар для реакції, з попереднім розбавленням в 10-20-кратному об'ємі води, що гарантує хороший розподіл. Для інверсії сахарози підтримується постійна температура впродовж бажаного часу реакції, наприклад, 60 °C впродовж 12-24 годин у сиропі сахарози із 70 ° Bx. Більш високі дозування ведуть до коротшого часу реакції. Більш тривалий час реакції, рекомендований при нижчих температурах(50 °C) для кращої стабільності ферменту, веде до нижчого дозування. Мінімальний час реакції при застосуванні в технології фруктових соків - 2 години. Найсприятливіша температура - 20 °C. Із-за чутливості до кислот застосування Інвертази L не може проводитися при концентраціях вище, ніж 12 ° Bx. Для приготування цукрового сиропу без гарячої інверсії - цукор вносять у воду при безперервному перемішуванні, дозування 1кг цукру на 0,5дм^3 води, добавляють лимонну кислоту 4г/5дм^3, потім вносять Інвертазу L в концентрації 600-1000 мл/100 кг. Оптимальна температура для приготування цукрового сиропу з Інвертазою L 20°C. Час реакції 24 -72 години [16]. | |
| Просмотров: 791 | Загрузок: 19 | Рейтинг: 0.0/0 | |
| Всего комментариев: 0 | |